|
|
Wildzwijnbout Met Kastanjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 wildzwijnbout van ca. 1 kg, ontbeend en opgebonden (poelier)
zout
10 kruidnagels
50 gr boter of margarine
1/2 dl olijfolie
1 kg kleine aardappelen, ongeschild
100 gr grof zeezout
1 knolselderij, in blokjes
8 stengels bleekselderij, in plakjes
3 dl wildfond of vleesfond (pot 3 a 4 dl)
250 gr gare kastanjes (blik a 570 gr), uitgelekt
voor de honinglaag:
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Wildzwijnbout licht zouten. Kruidnagels in vlees drukken. In braadpan (op fornuis) boter en olijfolie verhitten en wildzwijnbout in 5-7 minuten lichtbruin bakken. Ingredienten voor honinglaag door elkaar roeren en vlees hiermee bestrijken.
Aardappelen wassen, iets droogdeppen en (nog enigszins vochtig) door zeezout rollen. Braadpan met wildzwijn in midden van oven zetten en vlees in ca. 45 minuten langzaam verder braden. Aardappelen in o
Bereidingswijze:
Na ca. 30 minuten braadtijd wildfond (kort voorverwarmend) in braadpan schenken en vlees nog ca. 15 minuten verder braden. Wildzwijnbout uit braadpan halen en kruidnagels verwijderen. Vlees in dunne plakken snijden en warmhouden. Groenten en kastanjes in saus verwarmen. Zeezout van gepofte aardappelen wrijven.
|
|
|